鱼片选鱼腹部分,这里的鱼肉比较肥嫩,带骨部分的切得略厚一些。配料与调料可以根据个人喜欢,自行调配。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.草鱼选鱼腹部分,请卖鱼的师傅将其片成鱼片。
- 2.将鸡蛋清、盐、胡椒粉与淀粉调匀成腌制鱼片的酱料。
- 3.将酱料淋入洗净的鱼片中,抓匀,腌制15-30分钟。
- 4.准备好水豆腐,将其切成块,放入碗中。
- 5.葱洗净,切成葱珠。
- 6.姜洗净,切成丝。
- 7.独蒜去皮,拍碎。
- 8.干辣椒剪碎。
- 9.下油(2汤匙)热锅,下干辣椒与花椒,用小火煸出香味,将干辣椒与花椒盛起待用。
- 10.原锅下姜丝和蒜蓉,继续用小火煸炒出香味。
- 11.下郫县豆瓣,继续用小火炒出红油。
- 12.将炒好的酱料放进汤锅,加入能淹没鱼片的清水煮开。
- 13.加入料酒与生抽调味。
- 14.分几次下鱼片,鱼片一烫熟即捞起。
- 15.放在豆腐上,红汤也倒入。
- 16.将葱花放入。
- 17.将过油的干辣椒与花椒也放入。
- 18.将剩下的2汤匙油热开,淋在辣椒与葱珠上。