1. 炉果味甜，因为茄子无味又不蘸汁，就用炉果来增加香甜，比无味道的面包糠口感更好。
2. 买不到炉果可以用桃酥代替。
3. 茄子和豆沙易熟，视外面颜色变金黄，且略鼓些即可捞出。
4. 茄夹里面的豆沙遇热后会略化，所以不要切，用刀剁下去会使流出来的豆沙较少。
主料：
- 茄子280克
辅料：
步骤：
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1. 将炉果用擀面杖擀成碎渣。![]()
2. 将茄子洗净，去皮。![]()
3. 左手按住茄子，右手持刀在最右侧几毫米处先切一刀，深至约十分之八处，不要切断，再往左约几毫米切下去，切断。再重复动作直至将茄子切分成几个大茄夹。![]()
4. 将茄夹打开，在一侧抹上豆沙，抹得均匀一些。![]()
5. 合上后轻轻摁几下使之贴合，重复动作至所有的茄夹都抹完。![]()
6. 将鸡蛋搅匀成蛋液。![]()
7. 油锅中放少半锅油，中火，待油温升高时取一片茄夹放入蛋液中均匀地裹满蛋液。![]()
8. 放入炉果渣中均匀地裹满炉果渣。![]()
9. 下入已经七成热的油温中炸。再取一片茄夹裹蛋液、炉果渣后再下去油锅中炸，逐片下入至炸完全部茄夹。![]()
10. 茄夹炸至颜色金黄即可捞出。![]()
11. 用刀剁成几块后即可食用。
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