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  啤酒煮鸭子,煮时再加点柱侯酱,真是食过返寻味,虽然功夫有点多,但就为了那一口,真的不介意,也可以用来招呼客人,肯定也受欢迎。再就是说一下在烹...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

鸭子半只2磅 百威罐头啤酒1罐

辅料

 
炝锅辣椒3只 炝锅蒜茸1汤匙
炝锅葱粒1汤匙 炝锅姜茸1汤匙
炝锅花椒1茶匙 炝锅八角1朵
腌鸭生抽3汤匙 腌鸭姜粉1茶匙
腌鸭盐1/2茶匙 腌鸭细砂糖1茶匙
腌鸭料酒1汤匙 腌鸭胡椒粉1茶匙
烹调柱侯酱1满汤匙 烹调甜面酱1满汤匙
烹调生抽3汤匙 烹调老抽2汤匙
烹调盐适量 烹调细砂糖2汤匙
烹调胡椒粉1茶匙

啤酒鸭子的做法步骤

1.  把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;

2.  把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;

3.  冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;

4.  焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;

5.  放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;

6.  锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;七、倒入鸭块,兜片刻;

7.  倒入鸭块,兜片刻;

8.  倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;

9.  时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。

小贴士

一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;

二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;

三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;

四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;

五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;

六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。

©本菜谱的做法由 亲飘飘 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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