猪肉条入油锅尽量炸透,可以将油脂最大限度地不出来,吃起来香而不腻。
炒制糖浆火候要注意,糖浆成金黄是即可倒入肉条,这个动作要快。糖浆炒浅了形成不了脆皮,炒过了糖皮会发苦
炒制糖浆火候要注意,糖浆成金黄是即可倒入肉条,这个动作要快。糖浆炒浅了形成不了脆皮,炒过了糖皮会发苦
主料:
- 五花肉200g
辅料:
步骤:
- 1.食材:五花肉、面粉、鸡蛋、白糖。
- 2.猪肉切成0.5厘米见方的条。
- 3.取两个小碗,分别放入打散的鸡蛋、面粉。
- 4.切好的肉条放入蛋液中拖一层蛋液。
- 5.拖好蛋液的肉条放入面粉中蘸上一层干面粉。
- 6.所有的肉条做好后,放入五六成热的油锅中中小火炸制。
- 7.炸制成金黄焦脆后捞出控油。
- 8.炒锅留少许底油,放入大约100克绵白糖。
- 9.中小火炒制白糖融化。
- 10.继续熬制成金黄色,快速倒入炸好的肉条。
- 11.倒入肉条后快速翻炒,让糖浆均匀裹在肉条上关火捞出。
- 12.捞出的酥肉放入大盘中快速拨开,防止粘连。
- 13.放凉后,糖浆在酥肉外边形成一层脆脆的糖皮,一口咬下去,酥、甜、香。