1.澄粉和木薯粉加少许盐混合，加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟

2.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，放入塑料袋，包的时候用生粉预防粘板

3.笋泡水洗净，焯水过凉切碎，虾去沙线洗净留些整只的，整只的加盐、白酒和少许的糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分，其余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，虾蓉放在碗里加盐、蛋清搅打成虾胶。肥肉切丁，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油

4.虾胶放入油、胡椒粉、姜蓉拌匀，放入肥膘丁和笋碎，再放入白糖、香油等，蒸的熟虾切小段

5.一起搅拌均匀，入冰箱冷藏20分钟左右

6.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘

7.饺子皮放入馅料

8.对折后用双手两面压一下捏紧

9.右边开始留出鱼的尾巴，捏出花纹

10.尾巴用刀切出一点

11.用胡萝卜丁做出鱼的眼睛

12.苏泊尔火红点无烟炒锅，加水烧开，把包好后放入垫有胡萝卜片，放入锅内，旺火蒸5—8分钟起锅即可

13.蒸熟的水晶饺