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  看舌尖2《脚步》时看到贵州雷山县当地人做雷山鱼酱的原材料爬岩鱼以及捕鱼的过程,看着这些场景好熟悉,仿佛回到了快乐的童年时光。云南和贵州相连水...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

爬岩鱼200g

辅料

 
适量 辣椒200g
木姜子80g 腌制的新姜150g
花椒粉1小匙 白酒15ml

雷山鱼酱的做法步骤

1.把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。

2.木姜子洗净后也晾干水分备用。

3.准备一些爬岩鱼。

4.把小鱼去除内脏处理干净。

5.新鲜辣椒剁碎备用。

6.把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。

7.把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀。

8.放入新姜丝拌匀。

9.放入木姜子拌匀。

10.放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀。

11.取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌,然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。

12.把拌好的鱼酱放入瓶中,盖一层保鲜膜,再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。

小贴士

1、没有爬岩鱼也可以用其它小鱼腌鱼酱。
2、新鲜辣椒、新姜、木姜子是腌制鱼酱必不可三味调料,三种调料决定了鱼酱够辣、够清香、够食欲。
3、腌制鱼酱时瓶口一定要密封严实防止空气进入。

©本菜谱的做法由 jycqh 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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