注意事项:
1, 面团中的黄油要选用室温软化的黄油,并切成小块。
2, 低筋面粉和高筋面粉必须提前就混合均匀然后再过筛。
3, 液体煮完全沸腾后,迅速倒入混合面粉。面团一定要搅拌成光滑、不粘的面团,才可以重新加热。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 高筋粉与低筋面粉混合均匀并过筛备用
- 2. 100g水、牛奶、黄油、盐、细砂糖一起放入打蛋盆中,小火煮沸后迅速倒入过筛的面粉离火
- 3. 关火候,用刮刀将液体和面粉搅拌成一个光滑不粘锅的面团
- 4. 然后重新小火加热,不停搅拌面团,约2分钟后,盆地会有一层面糊由于受热变干粘在锅底,在锅底形成一层薄膜,关火
- 5. 将面团倒入另一个打蛋盆中,待面团变得不糖水,但还有热度时,分七八次加入打散的鸡蛋液,每一次都完全混合之后再加下一次
- 6. 直到蛋液加完,这时的面图用刮刀捞起后,留在刮刀上的面团会成为倒三角状、黏稠、顺滑。基本不滴落或者滴落的很慢,这样面糊就做好了
- 7. 将面糊装入装有五星裱花嘴的一次性裱花袋的中,在烤盘上挤出大约长15厘米的条形面糊
- 8. 放入预热好190°的烤箱,上下火,中层,烤20-25分钟,表面出现漂亮的烘焙色即可出炉
- 9. 出炉后,给泡芙表面刷上一层加水稀释的薄薄的一层蜂蜜,撒上细砂糖即可食用
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