1. 鱼处理后，在盘子底下垫上葱段和姜片，一是为了去腥，二是了为抬高鱼身，可以让成型更漂亮。

2. 把鱼里外都抹上细盐入味，再加上白酒去腥，1小勺蒸鱼豉油调味。

3. 锅内水烧开，把鱼盘加入，蒸上8分钟，然后关火，焖上7分钟。

4. 蒸鱼期间，准备姜丝、葱花、蒜末，辣椒段。

5. 蒸过的鱼取出，拿上蒸鱼豉油，加入第4步的葱、姜、蒜、辣椒段，再加上一勺风味豆豉酱。

6. 在锅中加1大勺油，煮热，泼在鱼身上，香气四溢，食指大动。