1、如无石磨磨米粉,也可用料理机之类的研磨功能打米粉;
2、花生米炒香去红衣时,有个小技巧,用个大点的容器,双手不停搓揉,把红衣搓下来之后,换到空间较小的地方(比如洗漱间),打开落地式风扇对着容器口吹,红衣很快就全飞了,之后用花洒把地上的红衣冲一下即可。特省事
3、芝麻炒香之后,稍微擀破皮,会更香,而且更容易被人体吸收。
4、煮米粉团子的时候,盐不要放多了,只需少量,作用在于突出白糖的甜味。
2、花生米炒香去红衣时,有个小技巧,用个大点的容器,双手不停搓揉,把红衣搓下来之后,换到空间较小的地方(比如洗漱间),打开落地式风扇对着容器口吹,红衣很快就全飞了,之后用花洒把地上的红衣冲一下即可。特省事
3、芝麻炒香之后,稍微擀破皮,会更香,而且更容易被人体吸收。
4、煮米粉团子的时候,盐不要放多了,只需少量,作用在于突出白糖的甜味。
主料:
- 大米粉1500g
辅料:
步骤:
- 1.腊肉洗净焯水切成丁,大米粉秤好重量 花生米炒香去红衣,用刀切碎或擀碎,个人觉得用刀切更快。 芝麻炒香,稍微擀破皮。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均匀。 (这步骤最费时间,我的米粉是妈妈从老家用石磨推的;炒花生米和芝麻的时候,可以边看电视边炒,这样不会觉得太无聊)
- 2.锅烧热,放少许猪油做底油,下腊肉炒香
- 3.小火煸出油份,不要煸得太干
- 4.倒入沸水烧开
- 5.水烧开之后,转中小火,倒入米粉,不停翻拌(我的1.5千克米粉,是分两锅弄的),火不能太大,容易糊底,用铲子不停地翻。翻拌过程中,如果比较干,可以加少许开水,一定要是开水,不能用冷水或温水。水也不能太多,多了粉团太稀,捏不成团。自己把握加水量。 此步骤最累人,容易手酸,我和老公、婆婆三人轮流上阵才搞定
- 6.直至没有生粉,米粉熟透。形成不软不硬的熟粉团
- 7.取一个小碗倒入少许花生油,取粉团的时候,沾一点涂在手掌心,可防沾。 揪一块粉团,搓圆按扁
- 8.做成中间略深的形状
- 9.填入一勺馅料
- 10.用虎口慢慢收紧
- 11.搓圆
- 12.依此类推,把粉团做完。 做一次不容易,多包点,放冰箱,随吃随煮。我这些用量,一共包了中等大小的团子60个。几乎放满了冰箱一个抽屉,够吃一段时间了
- 13.坐锅烧水,放入猪油。(煮米粉团子用猪油煮出来特别香),调入少许盐提味
- 14.水开后,下米粉团子,大火煮开后,转中小火慢煮,中途需轻轻推动团子,以免粘锅。煮至汤汁发白,加入适量白糖,关火
- 15.盛出装碗,洒上花生芝麻碎即可