1.鸡肉建议用鸡腿肉，这次用鸡胸肉感觉口感略干。
2.炸肉丸时逐个裹好面包糠，再逐个下入油中。
主料：
- 鸡肉360克
辅料：
步骤：
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1. 将鸡肉剁成肉蓉，放入适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒。![]()
2. 抓拌均匀后放入蛋清。![]()
3. 放入淀粉，抓拌均匀。![]()
4. 放入少许油，拌匀，静置10分钟。![]()
5. 将肉蓉整形成肉丸状。![]()
6. 将肉丸放入面包糠中均匀地裹上面包糠。![]()
7. 锅中倒入少半锅油，待油温升高至七成热时放入裹好面包糠的肉丸。![]()
8. 炸至变色即翻动，使肉丸受热均匀，炸至金黄色即捞出。![]()
9. 用吸油纸将肉丸表面的油吸一下。![]()
10. 碗中放入白糖、白醋、蕃茄酱，调匀成汁。![]()
11. 炒锅中放少许油，待油温升高后转小火，倒入茄汁，炒匀，放入少许水，炒匀成茄汁。![]()
12. 将茄汁晾至微热后放入挤酱瓶中挤到盘中，摆上鸡肉丸即可。
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