1.  首先要选猪前蹄，将猪蹄用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，最后把猪蹄剁成块状。

2.  把猪蹄冷水放入锅中，大火烧开加白酒煮出血末。

3.  猪蹄捞出用热水把血末洗清干净。

4.  把泡姜、泡椒切好，另准备葱结、老姜、大料、三奈、香叶。

5.  热锅倒入菜籽油，油热放入花椒粒、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、白糖、香料、郫县豆瓣，小火炒出红油。

6.  然后倒入猪蹄、葱结。

7.  翻炒均匀，加入两勺白酒、一勺胡椒面大火炒出香味。

8.  加入开水没过猪蹄，大火烧开。

9.  烧开后倒入砂锅中，小火慢炖。

10.  小火煲至两个小时左右。

11.  捞出猪蹄至小砂锅中，过滤汤汁。（小砂锅提前用开水烫过）

12.  撒上葱花，一碗香、辣、软糯、入口即化的猪蹄就可以开吃啦！