做黄蟮的其它菜式,尽量挑小的,因为,黄蟮是自动变性鱼类,一年后的黄蟮,会自动转变为雄性,其口感及味道,都比一年生的黄蟮差。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好食材。
- 2.将黄蟮切成均等的小段,京葱则切成比蟮段稍长的葱段,姜、蒜头各切成片。
- 3.大火,在锅中加足水量,在水中放入2片姜片,蟮段冷水入锅,约烧至“虾眼水”的温度(70~80度),捞起蟮段,用清水冲干净蟮段表皮上的粘液及血沫,沥干水备用。
- 4.中小火,锅烧至6分热,再下适量的花生油,油热后下葱段入锅内煸炒至微焦,并泛出葱香味,盛起葱段。
- 5.用煸炒过葱段的尾油,开大火,将姜片、蒜片爆香。
- 6.下步骤3处理后的蟮段,翻炒片刻,溅入适量的米酒,翻炒均匀。
- 7.再下适量的白糖、蚝油炒匀,再下清水没过蟮段,盖上锅盖炆煮。
- 8.当收汁至一半时,放入煸炒后的葱段,加入少许的盐、鸡精和胡椒粉调味,至汁浓,关火。
- 9.将蟮段与葱段按图所示上碟,用匙将汁淋在蟮段上,稍加整理,即成。
- 10.自己吃,收汁浓稠一些,更加入味,也不用摆碟,麻烦呢,赶紧起筷,手快有,手慢冇啦……。