1、挑黄鱼时,尽量将鱼拿离鱼档的灯光源观察挑选,鱼身上的黄色越明显,说明此鱼就越新鲜。
2、用小锅炸制鱼球,是咱怕用其它煮具用油量大,让油炸鱼球后的油有腥味而浪费油料。
3、在鱼的宰杀过程中,不能再沾水或水洗,以免鱼肉质变潺和炸锅。
2、用小锅炸制鱼球,是咱怕用其它煮具用油量大,让油炸鱼球后的油有腥味而浪费油料。
3、在鱼的宰杀过程中,不能再沾水或水洗,以免鱼肉质变潺和炸锅。
主料:
- 黄鱼鱼柳300g
辅料:
步骤:
- 1.将黄鱼清洗去鳞收拾干净后,用抹巾擦干鱼身上的水,在鱼的背部剖开。
- 2.分离出鱼柳和头、骨和鱼腩(碟中装着的部分)。鱼柳要用干净的抹布擦干净血迹,不能用水洗,以免沾上水后,在后面的工序中会炸锅。
- 3.将鱼柳片切出2毫米厚的长鱼片。
- 4.将鱼片平铺在碟中,两面都均匀撒上盐、白糖和少许的胡椒粉。
- 5.再把鱼片叠起,腌30分钟,让盐和糖自然溶入鱼片中入味。
- 6.将腌渍好后的鱼片卷起成球状,再用牙签插穿固定定型。如图所示。
- 7.用小煮锅,倒入约100克的花生油,烧锅热油,用一支干筷插入油中,有微小汽泡成串冒出,就是合适的油温,将卷好的鱼球放入炸制,当鱼球的外边略微显黄时,开大火再炸至金黄,这会形成脆酥的外皮。依次将所有鱼球炸完。
- 8.将鱼球沥干油份。
- 9.准备好泰式甜辣酱,也可以调制一个自己喜欢的酱汁或蘸其它酱汁食用。
- 10.将鱼球的牙签抽出,上碟摆好,稍加整理即成。
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