1.  猪里脊肉切小丁装入碗中，加入适量的料酒、酱油、淀粉拌匀，腌制一会待用；

2.  土豆去皮切丁，为防止氧化变黑，可先放入清水中；

3.  葱切葱花，姜、蒜切末，香菜洗净切段；

4.  锅中放清水烧开，分别下入土豆丁和碗豆焯熟，捞出沥干水分；

5.  放入腌制好的肉丁炒散，炒至变色至熟；

6.  放入茄丁、胡萝卜丁，翻炒均匀，茄丁变软；

7.  加入2大勺甜面酱，适量的酱油、白糖翻炒均匀，再加入清水烧制2分钟，加入盐、鸡精调味即可装盘，最后上面可撒些香菜段配着吃更香。