撕去油纸后,一定要把油纸再盖上去,这样可以保持湿度,卷的时候好卷。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
- 2.蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀。
- 3.再加50克色拉油搅打均匀。
- 4.将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。
- 5.将80克低粉筛入蛋黄盆中。
- 6.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
- 7.将适量红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。
- 8.用厨师机将蛋白打散,加入3滴白醋,开三档开始打发。
- 9.搅打至粗泡时,分三次加入50克的糖。继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
- 10.取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
- 11.用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。
- 12.将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
- 13.将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出两个圆点,就是樱桃的图形。两个一组。
- 14.将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动。
- 15.把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成蛋糕糊。
- 16.把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好樱桃图案的烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。
- 17.放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。
- 18.将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。
- 19.淡奶油放入厨师机里面,加15克白糖,开三档打发。
- 20.将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
- 21.把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
- 22.抹茶粉加少许水调成抹茶水。
- 23.定型好后拿出来,去掉油纸,用竹签粘抹茶水画上樱桃的梗即可。
- 24.切断就可以吃了。
- 25.成品。