鸡肉本身就极度鲜味,不用再添加其它提味增鲜的调料了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.在西芹、玉米笋清洗干净后,将西芹切成玉米笋一样的长段,玉米笋大条的,纵切成较细条的,务求炒制的食材大小均一。
- 2.取出分解鸡只的鸡皮和鸡胸肉部分。如何得到鸡胸肉和鸡皮,请看:http://food.yxlady.com/upload/cook_step/140522/2_1840258ZbLr9t1C.jpg
- 4.将切好肉柳条放入调味碗内,加放适量的白糖、淀粉、胡椒粉和靓鱼露,轻轻抓匀后,再加适量的花生油抓匀,然后静置15分钟入味。不用其它腌汁而用鱼露腌制,除了它能极度提鲜外,还保持鸡肉柳条的原色,让菜成品后有较佳的卖相。
- 5.大火,坐锅烧水,水开后,下西芹条入锅氽水至断生,即捞起备用。
- 6.同一锅水,再下玉米笋进行氽水至断生,即捞起备用。分开氽水,是因为玉米笋断生需时要久一点。
- 7.西芹、玉米笋氽水后,盛起备用。
- 8.将炒锅清洗干净,下多一点花生油,当油温4分热(约100度)时,改中小火,下姜丝炒出香味,再下鸡柳走油至肉变色,9分熟,即将它盛起,留尾油。
- 9.开大火,用尾油爆香拍蒜。
- 10.下西芹和玉米笋翻炒几下,用少许的盐调味,炒匀。
- 11.将步骤8走油后鸡柳再下锅内翻炒几下,兜匀,再勾薄芡,滴几滴香油炒匀,即可出锅。
- 12.装碟,稍加整理,即成。