戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发,一定要打到干性发泡。
主料:
辅料:
- 巧克力酱适量
步骤:
- 1.将蛋白蛋黄分离,蛋白要盛装在无油无水干净的碗里。
- 2.在深容器里,加入牛奶、油、12g细砂糖、盐和蛋黄,用电动打蛋器搅拌均匀。
- 3.加入过筛后的低筋面粉。
- 4.用打蛋器将面粉与蛋黄糊完全混合均匀,直至面糊呈均匀无颗粒状态。
- 5.在蛋白中滴入几滴柠檬汁,加入24克细砂糖,打发。
- 6.将蛋白打至硬性发泡,如图,提起打蛋头能拉起勾。
- 7.将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,搅拌至均匀无颗粒状态。
- 8.拌好蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白霜中翻拌均匀。
- 9.拌好的面糊呈浓稠细腻状态,倒入模具。手拿模具轻震几下,震出里面的大气泡。
- 10.预热烤箱,150度,放中下层,烤30分钟左右。
- 11.出炉后的蛋糕用力震几下,然后马上倒扣在烤网上。
- 12.倒扣在烤网上有几道痕啦~美味的戚风蛋糕就做好了。
- 13.淋上喜欢的酱即可!