1. 首先新竹米粉用温水泡软。

2. 用剪刀剪掉虾须和虾脚，用牙签挑出背部和腹部虾肠，葱切断。

3. 虾用盐，料酒和胡椒粉醃十分钟左右，热锅放油，把虾放入锅里煎熟，用小碗加酱油，白糖，太白粉，鸡晶，味醂，大半碗水调匀。

4. 虾两边都变红时放入粉丝翻炒三十秒，放入葱花，淋上调好的酱汁焖到汁快干时，再淋上一勺香油就可以出锅了。