1、在这里我用的是高筋面粉,比较吸水,所以水多下了5克。大家要根据自己面粉的吸水情况调整用水量
2、做花卷我的技术实在有限,请大家见谅。不过个人觉得如果直接卷起切段成馒头样也蛮好,毕竟自己吃嘛,味道不变就好了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 酵母放进清水中,静置5分钟
- 2. 面粉里倒入25克白糖,搅拌均匀
- 3. 静置好的酵母水慢慢的倒进面粉中,一边用筷子搅拌
- 4. 搅拌成絮状,面盆里看不见干面粉
- 5. 倒在案板上用力揉成光滑的面团,放进盆中盖上保鲜膜发酵
- 6. 发至2倍大,取出揉匀,将气体排干净,多揉一会儿
- 7. 分成2份,取一份擀开成面片
- 8. 抹上腐乳汁,再均匀的撒上白糖
- 9. 卷起
- 10. 切成均匀的小段
- 11. 取两小段叠起来,用筷子往中间压下,两头再拉长卷起,放入抹好油的蒸屉
- 12. 另一份面团也依样做好,做好的生胚盖上湿布醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸十五分钟,关火后不要揭开盖子,再虚蒸3分钟即可
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