杏鲍菇烫过之后一定要把水分挤干，在腌制片刻让其入味。
炸制的时候第一遍只要发白就可捞出沥干，再次复炸至金黄，这样杏鲍菇才会外焦里嫩口感很好。
最后翻炒的时候料汁一定要均匀的裹满食材，成菜色泽才好口感也鲜美。