1. 食材大集合；

2. 用剪刀将鸡腿的主骨剔除；

3. 葱洗净，一半切成葱花，一半留整，姜去皮，一半切片，一半切末，蒜切末，红椒切粒，花生碾碎，备用；

4. 鸡腿肉摊平，调入2茶匙料酒，鸡粉，盐，抓均，腌制15分钟；

5. 腌好的鸡腿肉，鸡皮向外，卷成卷，入盘，摆上姜片，整葱，调入1茶匙料酒，上锅隔水蒸至10分钟；

6. 炒锅入油，下入花椒，炒香，挑出花椒粒，放入姜、蒜末，倒入老干妈油辣椒，花生碎，红椒粒，炒均，盛出入小碗，调入3汤匙蒸鸡腿的汤，芝麻油，蒸鱼豉油，拌匀