1 茄子要选择长茄子,豆腐要用北豆腐,南豆腐易碎不易煎制。
2 茄子最好不要去皮,带皮有营养而且菜色更丰富。
3 炸茄子要大火,炸到能用筷子轻松扎透即可。
4 调味芡汁的水不要加太多,否则影响太多。
2 茄子最好不要去皮,带皮有营养而且菜色更丰富。
3 炸茄子要大火,炸到能用筷子轻松扎透即可。
4 调味芡汁的水不要加太多,否则影响太多。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.北豆腐切方块。
- 2.长茄子洗净、去蒂、切条。
- 3.放入适量土豆淀粉,翻拌均匀,让每条茄子都裹上淀粉。
- 4.将茄子放入油锅中大火炸。
- 5.炸至可以轻松扎透后,捞出控油。
- 6.锅内留底油,放入豆腐煎至两面金黄。
- 7.煎好的豆腐盛出备用。
- 8.葱姜切丝。
- 9.取一小碗,放入酱油1匙、料酒1/2匙、精盐2小勺、五香粉1小勺、味精1小勺、土豆淀粉1勺、水多半碗,调成芡汁。
- 10.锅里放入底没,放入葱姜爆香,放入2匙陴县豆瓣酱翻炒。
- 11.放入茄子和豆腐。
- 12.倒入调好的芡汁。
- 13.大火收汁的同时快速轻轻地翻拌,使茄子和豆腐裹上调味芡汁。
- 14.关火,洒上香菜出锅即可。