冷藏中种团作出的面包很容易出膜的,成品也容易拉丝,对于没厨师机的屌丝来说真是省力神器。我一般都是坐沙发上看着电视一只手随便揉10多分钟就可以了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.冷藏的芝士汤种回温
- 2.先做中种面团,紫薯泥解冻
- 3.500g高筋面粉
- 4.加6g盐
- 5.加7g耐高糖酵母,注意盐不要和酵母碰到
- 6.紫薯泥加入
- 7.回温的汤种加入
- 8.简单揉成团,只要没有散粉就行了
- 9.保鲜袋套上,放5°的冰箱冷藏发酵一天,17到26小时内都行,我一般20小时取出来做
- 10.发酵了22小时
- 11.袋子拿掉,缓慢发酵的面团有特殊的香味
- 12.空盆一个,放高筋粉240g 糖70g 油60g 盐5g 普通酵母3g,这里用普通酵母是为打扫旧酵母,用耐高糖的也一样
- 13.筷子简单搅匀
- 14.和中种团混合
- 15.揉个15分钟,检视一下有薄膜就行,不需要多薄多大的膜
- 16.分割成9份
- 17.压扁排气
- 18.卷起
- 19.再压扁
- 20.再卷起
- 21.略整形
- 22.放入模具
- 23.盖上发酵到9分满,我这才是八分,赶时间没办法……
- 24.刷子抹点水刷在面团顶部,撒上适量黑芝麻
- 25.放入170度预热10分钟的烤箱内烤45到50分钟
- 26.入炉15分钟后加盖锡纸
- 27.烤好了
- 28.放架子上晾凉
- 29.杯具拉丝没平时多凉掉还皱巴巴的
- 30.软的有点塌了……算了反正你就是个餐包而已好吗!