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立秋贴膘儿就得大口大口吃肉——【啤酒鸭】做法

董洁发布于

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1.也可直接在炒锅里完成焖煮的过程，但要适当延长时间；
2.如果不是用铸铁锅焖，那需要的啤酒应该稍多些；
3.焖鸭的时候，要偶尔开盖翻动下，以免锅底烧糊。

主料：

鸭子半支

辅料：

葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
四川豆瓣酱适量
盐适量
啤酒1听

步骤：

1. 鸭子斩件洗净，和冷水一起下锅；
2. 煮开后，捞出鸭块，用温水洗干净；
3. 辣椒切段、姜切片、蒜轻拍破，葱保留原根备用；
4. 烧热油锅，不放油，下鸭块加热逼出鸭肉的水分和油，盛出鸭块备用；
5. 洗净油锅，再次加热后倒适量的油，下豆瓣酱；
6. 小火慢慢炒制豆瓣酱；
7. 下辣椒、姜片，炒出香味；
8. 倒入鸭，适当翻炒；
9. 淋入少许啤酒再翻炒；
10. 翻炒均匀后，整锅倒入铸铁锅；
11. 待铸铁锅锅边稍烫后，倒入啤酒，并放入葱和蒜；
12. 盖上锅盖中小火焖煮；
13. 25分钟后，锅中的啤酒只剩少许啤酒，视需要加盐调味，关火盖上锅盖继续焖上5分钟；
14. 5分钟那个后开盖，将煮烂的葱夹出不要，即可上桌

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