静心小贴士:
1,这次因为是做给婆婆吃,只用了40克糖,但是过程还是按我以前60克时写的,方便新手们参考。
2,分蛋时蛋白里不能滴入蛋黄,不然很难打发。
3,裱花袋的口一定要剪小一点,实在太小再剪大,如果开始剪大了,画的时候就会一下出来太多,不好控制。如果画的图案不满意,可用纸巾擦掉重画。
4,烤箱的温度要根据自己家的实际情况调试。我的烤箱大概温度偏高,之前烤过20分钟,结果撕去油纸后还有点黄的在上面,图案就不好看了,这次用的不是沾盘,厚一点倒没有出现这个问题,如果不知道是否烤好,可打开烤箱门拍拍蛋糕表面,凹印能快速弹回表明好了,也可以用牙签插下去,取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 把蛋白蛋黄分开,在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。
- 2. 分3次加入50克色拉油,每加一次都搅打均匀。
- 3. 分两次加入牛奶,每加一次都搅打均匀。
- 4. 筛入低粉。
- 5. 搅拌至无颗粒状态。
- 6. 蛋白里加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至呈大泡
- 7. 加入50克糖的1/3.
- 8. 搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2.
- 9. 继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。
- 10. 搅打至湿性泡发,有长尖角,不是很直,倒扣不会掉下来。
- 11. 用两个碗,取约15克左右的蛋黄糊,分别加入两种色素拌匀,
- 12. 取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面
- 13. 上下翻拌的方式搅拌均匀。
- 14. 准备两个裱花袋套入小瓶内,装好有色素的蛋糕糊,剪个小口,在上端空余处打个结。
- 15. 先在烤盘里画上康乃馨。
- 16. 再画上叶子和花骨朵。
- 17. 在下面画个蝴蝶结,送预热170度的烤箱烤2分钟。
- 18. 这时来拌蛋糕糊,取1/3的蛋白加入蛋黄糊中
- 19. 用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻拌,再切拌,不能画圈,以免消泡。
- 20. 把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄完全融合。
- 21. 这时取出已烤定型的康乃馨。
- 22. 把拌好的蛋糕糊倒入烤好烤盘内,表面抹平,再端起来震两下把表面的气泡消掉,送入烤箱170度烤15分钟。
- 23. 取出倒扣在油纸上,再反扣在另一张油纸上,揭去油纸。
- 24. 在烤蛋糕时我接了个长电话,忘记了,烤好没及时取出,结果脱模时不太顺利,有点贴在上面了,后来双做了一个。
标签: