1，腊肉直接炒我觉得没有蒸一下好吃。
2，腊肉蒸完就切不好切，凉一下好切。冷冻一下更好切，所以可以提前蒸出来后都放冰箱冷冻去，吃的时候拿出来一条切了直接炒。（仅个人想法）。
3，这道菜的辣味是根据我们家来的，嗜辣的可以把蒜薹换尖椒，就不用放泡椒了。我觉得这个菜的辣味属于中度。泡椒可以一切二，更辣。
4，骨汤没有的话，那就得上鸡精了，鸡精最后放，放骨汤的环节可以放入热水。让蒜薹变软，因为我不喜欢吃硬脆的蒜薹。喜欢的话就干煸不放水。
5，必须看：之所以叫湘味，是因为腊肉来自湖南，也许湖南人并不这么炒，仅仅是名字对长沙的怀念而已。