1，茄子不要切断，薄后一定均匀些，不然薄的已经蒸烂了厚的还没熟。 2，肉馅不要咸了，如果淡了在勾芡时还可以弥补，咸了就一点儿办法也没有啦。塞肉馅时小心些不要太用力把茄子掰断了影响造型。 3，靠近盘子的茄子底比较不容易熟，要用筷子能轻松穿透茄子底才算是都蒸好了。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 茄子去皮，葱姜香葱切末备用。![]()
2. 香菇洗净挤干水剁碎。![]()
3. 肉馅里加香菇末、酱油、香油拌匀。![]()
4. 加葱姜末、盐、味精搅拌上劲儿。![]()
5. 茄子切大片，底下留1厘米左右不要切断，茄子片的厚度不要超过1厘米。![]()
6. 把搅匀的肉馅用筷子塞到茄子片中（尽量往下塞一些）。![]()
7. 整个茄子都塞好肉馅。![]()
8. 上锅蒸大火上汽后，中火蒸20～30分钟。（时间要看茄子的大小而定）![]()
9. 茄子蒸至可以用筷子轻松穿透至底就蒸好了，这时茄子会出很多汤。![]()
10. 把茄子汤控到小锅里，加水淀粉勾芡，芡汁能挂在勺子上缓缓流下就可以了。![]()
11. 把汤汁浇在茄子罐上撒上香葱末就完成了。![]()
12. 简单、营养均衡而且卖相也不错，不管是自己做着吃还是招待客人都很不错的。拌着米饭我家宝宝就能吃一大碗。
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