手工松露巧克力(多种口味)做法

逆流而上的鱼发布于

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1. 黑巧中可可脂含量越高就可以对应加入越多的奶油,黑巧质量:奶油体积要介于2:1至3:2之间,太多奶油会让成品太软不好塑形,并且不要用脂肪含量低于30%的奶油。

2. 不喜欢黄油的可以不加。

3. 根据黑巧的甜度和个人口味调整糖的用量。

4. 酒还可选用朗姆酒、威士忌、百利甜酒、苦杏仁酒等,自由发挥,每100g巧克力加1大勺约15ml酒。

5. 如果巧克力内芯太软就入冰箱降温,太硬就微波炉转几秒钟升温,自己找到最好操作的软硬度。

6. 我个人觉得最顺手的操作方法是在巧克力内芯还很柔软的时候就从冰箱拿出来,取一小块在2个小勺之间互相刮,大致整一下型就放在油纸上,全部完成后再等变得比较硬了(可以进冰箱一会儿)再搓圆。

7. 不要在内芯很软的时候沾粉,会让可可粉湿掉。

8. 包巧克力外壳之前可以先将搓好的球放进冷冻室冻20分钟,这样融掉的巧克力一接触冰冷的内芯就会凝固,操作更方便。

9. 用料理机打出来的坚果碎可以过下筛,筛去过细的粉末,成品会更加整洁漂亮。
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