主料:
- 鲫鱼2条
辅料:
步骤:
- 1. 将鲫鱼去鳞、刨开洗净。鱼的个头选择大小适中的,200克左右最好!
- 2. 加料酒、盐腌制15分钟。腌制时鱼身划几道口子,更容易入味。
- 3. 把葱、蒜切碎,姜、青椒切细丝。
- 4. 腌制好的鱼擦干水分,撒上干淀粉。锅里烧油,不要放太多,铺满锅底即可,烧开后放如鲫鱼文火煎。
- 5. 煎至两面金黄后捞上来,锅底留油。煎的时候不要来回反动,容易将鱼皮戳破。一面煎好后,晃动锅底,鱼能滑动说明皮已经焦黄结块了,再翻过来煎另一面!
- 6. 将切好的姜蒜放到油锅里炒香,放几粒干辣椒,再将鱼放进来。
- 7. 把豆瓣酱均匀的涂在鱼身上,淋上酱油。
- 8. 加入青椒丝,放一勺盐,
- 9. 加适量的水,大火烧开后,文火慢炖。等到汤汁收掉一半时,将鲫鱼翻一面在煮一会儿,让鱼肉充分入味。
- 10. 最后撒上葱末,淋上香油即可出锅。一盘香辣鲜甜的豆瓣鲫鱼就做好了。
- 11. 注意煮的时间要够长,煮的过程中也不要经常翻动鱼身。
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