1.食材

2.大蒜、葱、香菜分别切末

3.茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断。（如果觉得自己刀工不好，那就和我一样在茄子两边分别放一只筷子吧）

4.切完一面后，翻面用同样的方法再切另一面。切好的蓑衣茄子

5.锅中放少许油，放入切好的蓑衣茄子，小火煸出茄子的水汽

6.煸出水汽后，茄子明显变软，盛出

7.锅中放少许底油，放入葱末和大蒜末爆香

8.加入肉末煸炒

9.煸炒至肉末变色，放入甜面酱

10.加入少许老抽

11.翻炒均匀后，加入料酒

12.加入少许食盐和一大勺白糖。（放白糖忘记没有拍，要一大勺白糖）

13.放入调料翻炒均匀后，加入水或高汤

14.放入煸好的蓑衣茄子，大火烧沸，改中小火焖煮

15.大约焖煮七八分钟后，汤汁减少到三分之一，用水淀粉勾芡

16.芡汁炒制均匀关火盛出，撒上香菜末和剩余的大蒜末即可