1. 瘦肉，泡发好的香菇（泡香菇的水不要倒掉），姜片，用绞肉器打成肉泥。如果不怕油腻高卡，可以用3分肥7分瘦的猪肉，这样更香滑。

2. 倒在大碗里，打入一只鸡蛋，加盐，芝麻油，玉米淀粉，顺时针用筷子快速搅拌，搅拌过程一点点加入泡香菇的水，直到肉泥“吃饱”水，变光滑，有粘性，就可以。

3. 最后加入切小块的荸荠，撒入白胡椒粉，稍拌匀，铺好在蒸碗里，稍压平，中间用勺背轻压一个小浅窝，窝鹌鹑蛋用的。装饰上香菇片。用保鲜膜封好，沸水入锅蒸10分钟后，撕开保鲜膜，打入一只鹌鹑蛋，再蒸5分钟即可。

4. 开锅的一刻，香气弥漫，汤汁析出。

5. 加少许生抽。