1 用二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。
2 这次炸兔腿,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。
3 脆辣子干花生超市有卖,买现成的就可以。
主料:
- 兔腿肉1条
辅料:
步骤:
- 1. 准备材料。
- 2. 将兔腿清洗干净,切块。
- 3. 将窝窝头切小块。
- 4. 切好的兔腿放到碗里加料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
- 5. 炒锅中加油,油7成热时放入切好的窝窝头块。
- 6. 将窝窝头炸至金黄捞出备用。(炸酥)
- 7. 炒锅中放油,油锅里的油温到六成热时,倒入兔腿肉炸制表面微缩,捞出后控干油。
- 8. 炒锅里的油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出备用。
- 9. 蒜切片;葱切末;姜切末。
- 10. 炒锅中留底油,小火炒香葱姜蒜。
- 11. 下入兔肉翻炒,烹入料酒加盐、美极鲜酱油、糖调味。
- 12. 翻炒3分钟下脆辣子花生翻炒。
- 13. 最后放入炸好的窝窝头、香油、香葱翻炒出锅。