主料:
辅料:
- 绿茶马卡龙馅料:白巧克力50g
- 绿茶马卡龙馅料:淡奶油25g
步骤:
- 1. 1. 将以上配料称量准备好待用;
- 2. 2. 杏仁粉和糖霜混合过筛好待用;
- 3. 3. 蛋白与糖打发至湿性;
- 4. 4. 再放天然绿茶色粉,打至9成硬性即可;
- 5. 5. 将过筛好的杏仁糖霜倒入蛋白中,搅拌均匀后,挤放到铺高温布的烤盘上;搅拌杏仁糖霜时,要顺着慢慢搅拌,避免消泡,挤出时要用高温布或硅胶片垫底,防止粘烤盘。
- 6. 6. 把挤好的马卡龙静置至表皮不粘手;
- 7. 7. 烤箱预热,温度为上下火180℃,待预热完成,进炉后把温度调整至上下火140℃,并烘烤15分钟;
- 8. 8. 烘烤完成后,把马卡龙出炉静置于常温凉却;
- 9. 9. 将辅料中的白巧克力和淡奶油混合放于一个容器;
- 10. 10. 混合后的奶油巧克力隔水加热至融化,简单拌匀后放置冰箱内冷冻;
- 11. 11. 待奶油巧克力冷冻至微硬则可拿出来,两片夹奶油巧克力一起即可。