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  看舌尖2上介绍了汉中凉皮,虽然只是短短的几秒钟,但已经勾出我这个吃货肚子里的馋虫了。赶着必须吃到嘴的节奏,做了一份不算正宗的凉皮解解馋。有机...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 30-45分钟

主料

面粉500g 黄瓜1根

辅料

 
胡萝卜1根 香菜适量
大蒜适量 适量
精盐适量 味精适量
适量 辣椒油适量
白糖适量 陈醋适量
芝麻酱适量

自制麻酱瓜丝凉皮的做法步骤

1.准备好面粉。放入一小勺精盐,用冷水和成团

2.饧面10分钟一揉,多揉几遍,直至表面光滑,面粉颗粒和水充分融合

3.放入清水,用手抓洗面团,可以分割成小块便于清洗。这么大一块大概用了两盆水

4.面筋清洗到无浑浊的浆水

5.清洗好的面筋和面浆水

6.面浆水沉淀1小时候撇去上面的清水,倒入一个盆中,放入冰箱冷藏4小时左右。(放入冰箱冷藏效果好)

7.面筋放入蒸锅蒸20分钟左右

8.蒸熟的面筋

9.晾凉后切小块备用

10.我用的八寸披萨盘轮面皮。(尽量选择不沾的平盘)上面抹层色拉油,比较方便揭皮

11.沉淀好的面浆水拿出来,用小勺轻轻撇去上面的清水,然后搅拌均匀,用这个勺子大概要舀一勺半的量。

12.舀好的面浆水要均匀的铺在披萨盘上

13.炒勺中的水烧热后,放入装满面浆水的披萨盘

14.盖上锅盖

15.大概有两分钟的时间

16.面皮鼓起,即可揭出来了

17.可以用冷水冲一下盘底,方便揭皮

18.放入盆中备用

19.再往上放第二个的时候要抹些熟油,防止粘连。利用晾凉的时候切配料

20.准备好配料

21.黄瓜和胡萝卜切丝,香菜切段。大蒜用蒜缸捣成泥,姜切成了细丝

22.芝麻酱放入碗中

23.加入温水,顺一个方向搅拌。

24.泄开的芝麻酱更细滑,方便搅拌和入味

25.放入精盐,味精,白糖和陈醋

26.搅拌均匀后加入大蒜泥(也可以放蒜水)

27.根据个人喜好放辣椒油

28.把晾凉的面皮切成条,放入面筋块

29.放入黄瓜丝,胡萝卜丝,姜丝和香菜

30.放入调好味儿的芝麻酱汁

31.搅拌均匀即可食用

小贴士

1,面粉中加入适量盐,注意硬度的掌握。
2,洗面筋的过程要稍微有些耐心,沉淀好面浆水才能做出好吃的面皮
3,可以选用的平盘有很多,稍微抹些油可以方便揭皮
4,根据个人喜好选择薄厚,个人觉得一勺半的量正好。太薄太厚都会有不同的口感。
5,可以根据个人喜好放入蔬菜和调味料
6,芝麻酱用温水泄开,把其他调味料也放入其中会更方便搅拌,入味也均匀。

©本菜谱的做法由 阴气襄汾 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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