1. 在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味，不要偷懒省略哈。
2. 香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。
2. 香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。
主料：
- 海虾250g
辅料：
步骤：
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1.海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用![]()
2.锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出![]()
3.炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干![]()
4.锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀![]()
5.倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生
