包菜焯水再拽干水分,可以防止馅料出水,这样口感会更好!
肉馅里面分次加入花椒生姜水,可以让肉馅吸饱水分,肉更嫩!
肉馅里面分次加入花椒生姜水,可以让肉馅吸饱水分,肉更嫩!
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先准保好肉馅的材料,肉馅,包菜,在一个小碗热水里加入花椒,生姜,然后放凉备用
- 2.锅里水烧热后,把包菜放进去焯下水
- 3.然后盛出,冲凉水,再用手拽干水分
- 4.水分尽量拽干一点,然后切成碎
- 5.肉馅放入盆里,分次加入提前泡好的花椒水,每次倒入约1大勺的量,然后用筷子顺一个方向搅拌到水吸干,再加入下一次的水
- 6.可以看到肉馅都吸饱了水,然后加入调料,盐,鸡精,十三香,生抽,料酒,淀粉,再次拌匀
- 7.然后加入包菜拌匀,肉馅就制作好了
- 8.水里面加入糖和酵母化开,然后倒入面粉里面
- 9.先用筷子搅成絮状,然后用手揉成光滑的面团
- 10.等面团发酵到2倍左右的大小,用手指戳一下,面团不回弹就好了
- 11.取出面团,揉匀排除空气,然后分成约50g一个的面团,然后揉圆,松弛10分钟!
- 12.然后将每一个擀成中间厚边缘薄的面皮
- 13.取一个面皮,加入适量的肉馅,包起来
- 14.将所有的都这样制作好后,放在刷了油的笼屉里面,盖上盖子再次发酵约25分钟左右
- 15.然后冷水入锅,中火蒸上18分钟左右,蒸好之后,焖上5分钟左右再揭开盖子!