1.鲜鱼胣好洗净。

2.把胣好的鱼空干净水分，洒上精盐、花椒粒拌匀。

3.把鱼码放在通风处，晾干。

4.每天把鱼翻个儿，晾上几天，用手摸着鱼身干燥变硬时即可收起。

5.食用时，把咸鱼干用温水清洗浸泡数小时。

6.生姜大蒜切片，小葱切段。

7.干净碗里倒入2/3清水，调入陈醋、白糖、酱油搅匀成味汁。

8.炒锅里倒入油，油热后放入姜蒜片，花椒，红辣椒爆香。

9.倒入调好的味汁。

10.把咸鱼干码放好，洒上葱段。

11.小火炖制20分钟。