1. 鸡翅洗净，在翅背上划二刀以便入味

2. 鸡翅放入锅中，加入适量水（和鸡翅平）

3. 水开，加入姜片、葱段和酒，转中小火焖烧

4. 约十分钟，用筷子插进鸡翅，很容易插入且没有血水涌出，说明煮好了

5. 盛出，待凉后加糟卤浸泡

6. 加入糟卤后淹制二三个小时，当中可以翻翻面，让它卤得比较均詜