1、红豆煮熟但不要煮烂
2、大枣泡软泡透
3、糯米粉开水烫成絮状后会有少量干粉在下面,用手将其搓拌均匀。不要烫得过软。糯米粉在蒸制过程中会吸收大量水蒸气,所以要控制好开水加入量,这样蒸出来的糕就不会过软而不成形
4、蒸锅水烧开后调小火开始铺撒,随一层层铺撒,热气不断上来更容易蒸熟
5、蒸制时间随糕的厚度加减
6、切糯米糕时将刀蘸水不容易粘刀,切出来边缘更整齐
2、大枣泡软泡透
3、糯米粉开水烫成絮状后会有少量干粉在下面,用手将其搓拌均匀。不要烫得过软。糯米粉在蒸制过程中会吸收大量水蒸气,所以要控制好开水加入量,这样蒸出来的糕就不会过软而不成形
4、蒸锅水烧开后调小火开始铺撒,随一层层铺撒,热气不断上来更容易蒸熟
5、蒸制时间随糕的厚度加减
6、切糯米糕时将刀蘸水不容易粘刀,切出来边缘更整齐
主料:
- 糯米粉750g
辅料:
步骤:
- 1.大枣开水浸泡15分钟沥干水备用
- 2.红小豆洗净后,高压锅煮20分钟捞出,沥水备用
- 3.糯米粉中缓缓倒入开水,用筷子打成棉絮,再用手搓均匀,至无干粉状备用
- 4.蒸锅置于火上,打开燃气灶将水烧开后,改小火 蒸屉垫屉布铺一层大枣
- 5.撒一层烫过的糯米粉
- 6.再铺一层煮熟的红小豆
- 7.再铺一层烫过的糯米粉
- 8.再铺一层红枣 依次再撒糯米粉、铺红小豆。。。 一层糯米粉、一层大枣、一层红小豆。。。
- 9.将烫好的糯米粉全部铺撒完毕后 盖上锅盖,中小火蒸20分钟后,改大火蒸35分钟
- 10.关火后三分钟再打开锅盖,红豆大枣糯米糕就蒸好了
- 11.取出蒸屉,将蒸好的红豆大枣糯米糕移到硅胶垫上 收拢硅胶垫四个角,同时用手稍加用力压实整形
- 12.打开硅胶垫,将红豆大枣糯米糕晾至温凉
- 13.移到案板上,先切去四边,再切条切块
- 14.装盘