1、本菜品用的短蛸八带鱼，这种八带鱼个头小，非常嫩，所以不需用改刀，整个焯烫炒制就好；

2、焯烫八带时水要滚开，八带入锅焯烫时间一定不要太久，30秒即可捞出过凉；

3、蒜蓉辣酱本身带有咸味，所以盐和生抽加入要适量；

4、这道菜一道要大火爆炒，炒制过程要一气呵成，最后成品的味道酱香味更足。