1、炒制火锅底料时一定要用小火，用铲子将其打散，慢慢炒出红油为好；
2、虾爬子本身带有海水咸味，火锅底料也带有咸味，所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐；
3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩，也非常容易入味，炒制时间不用过长。
主料：
- 虾爬子2斤
辅料：
步骤：
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1. 主料：虾爬子2斤![]()
2. 副料：青、红椒、香菜、大蒜、姜 调料：花椒、大料、干红辣椒、香辣火锅底料![]()
3. 虾爬子用水冲洗干净，青、红椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片备用、锅中做油，油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制，佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制![]()
4. 将虾爬子放入锅中大火炒制，中间要不停翻动![]()
5. 加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制![]()
6. 倒入小半碗清水，让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟，确保虾爬子成熟![]()
7. 待汤汁浓稠时，撒入香菜梗即可出锅
