菜与盐的比例20：1
1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。

2、装菜的坛子一定要洗净，千万不能有油，同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。

3、姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。

4、腌好的菜用来炒肉丝，或是炒百叶毛豆，或是做大汤黄鱼，都相当味美。