此汤是清炖,不用放油的,务求做汤清不浊为佳。
主料:
- 猪脑2付
辅料:
步骤:
- 1.新鲜猪脑2付,这里市场卖猪脑的计法是1付猪脑是2个半脑。
- 2.将猪脑装在一个大碗内,用活水冲洗干净血沫。
- 3.如图所示,用左手指轻轻托起猪脑,右手则用牙签贴紧猪脑表面,轻捻动牙签,旋转,利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋,似卷起地毯的方式,将血筋剥离。
- 4.将猪脑表层的血筋剥除后,左手的手指轻轻将猪脑顶起,暴露出脑沟深处未剥离的血筋,依步骤3的方法,除去猪脑沟深处的血筋。
- 5.猪脑清除血筋前后对比。做汤的猪脑,定要务尽除去血筋及血沫,要不做出来的汤色不清澈。这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。
- 6.在清洗干净姜、葱后,将切成姜片、葱段备用。
- 7.香菜切碎备用。
- 8.用2汤匙浓缩鸡汁,加4碗清水,调制成一碗清鸡汤备用。
- 9.在砂锅中放入步骤8的清鸡汤、猪脑、葱段、姜片和料酒。
- 10.烧沸后撇去浮沫,加盐、胡椒粉,转小火炖30分钟。
- 11.加鸡精调好口味,撒上香菜即可。
- 12.装碗即成。