细砂糖的量自己掌握,我们家吃得稍淡些
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 准备材料。
- 2. 用分蛋器将蛋清、蛋黄分离。将20克细砂糖倒入蛋黄中,搅打均匀。
- 3. 将蛋清倒入无油无水的打蛋盆里,分三次加入30克细砂糖,打至蛋白成尖角。
- 4. 低粉过筛,加入打好的蛋黄里,用刮刀切拌(不是搅拌,是由下至上的翻拌)均匀成蛋黄面糊。
- 5. 加入三分之一蛋白至蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再将三分之一蛋白倒入切拌均匀。
- 6. 将蛋黄糊全部倒入剩余的三分之一蛋白中,切拌均匀。
- 7. 把面糊倒入垫上油纸的深烤盘中,用刮刀抹平。震荡几下,排除气泡。
- 8. 烤箱180度预热,从下往上数第3层,烤15分钟,至表面呈金黄色。
- 9. 淡奶油加入剩余的10克细砂糖打发至有纹路。
- 10. 桌上放一张干净油纸,将烤好的蛋糕倒扣在油纸上,趁热撕去底部的油纸。
- 11. 为了蛋卷切片美观,将多余的边切整齐。
- 12. 将芝麻和椰蓉撒在面上,用手掌稍按压,翻面。
- 13. 在蛋糕表面用刮刀抹上奶油。
- 14. 将蛋糕卷成筒状,拧紧两边,放入冷藏室30分钟。
- 15. 取出切片食用。