1.选择新鲜的鸡蛋,我一般用的鸡蛋一个约60克,用之前最好先冷藏一天。
2.分蛋时,蛋黄、蛋白盆必须无水无油,蛋白中不可混入蛋黄。
3.蛋白必须打发到干性状态,即打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。
4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法,不可以画圈避免消泡。
5.烘焙途中不要开烤箱门,温度低点高点都能烤熟蛋糕的。
6.烤好后必须立即倒扣,必须要彻底晾凉才可脱模,不然容易塌。
主料:
辅料:
- 柠檬汁几滴
步骤:
- 1. 原料如图。
- 2. 将蛋黄、蛋白分离,分别入两个无水无油干净的盆里。
- 3. 蛋黄里加入10克细砂糖,打匀,然后边搅拌边加入25g玉米油,再边搅拌边加入25g牛奶。
- 4. 筛入50g低粉,用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。
- 5. 蛋白液里滴入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖。
- 6. 打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。
- 7. 继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,倒立蛋盆时蛋白不滑动)。
- 8. 挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,切拌至完全均匀,注意不能画圈以免消泡。
- 9. 然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
- 10. 将面糊倒入6寸活底模具中,在桌面上轻磕几下,震出气泡;送入预热好的烤箱,放下层,上下火,150度,55分钟。