鱼块比较容易散，下锅后尽量不要过于翻动，用颠的方法还是可以的。
鱼块是炸过的，芹菜焯水后不需要炒太久，比较容易操作。
主料：
- 鱼块适量
辅料：
步骤：
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1. 材料图。![]()
2. 鱼肉先用盐水泡一下，配料改刀。![]()
3. 将洗好的鱼肉去皮去大骨，切块，我切的一字刀。![]()
4. 往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀，放上湿淀粉拌均匀。![]()
5. 取一个大盘子，放上干淀粉，将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉。![]()
6. 粘好后放在盘子里，尽量不要堆放。![]()
7. 芹菜切段，这图应该往前面放一放呢，没有放好。![]()
8. 起油锅，油温六成热时下鱼块，一块一块的下，避免粘连。![]()
9. 将鱼块炸至酥 香，出锅，淋去多余的油。![]()
10. 另起一锅，将芹菜焯水。![]()
11. 利用炒锅中的余油，炒香部分葱姜蒜。![]()
12. 倒入焯好水的芹菜。![]()
13. 稍炒后放上鱼块，大火快炒，淋上生抽盐和糖。![]()
14. 翻炒均匀后出锅。
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