1. 鱼中段去鱼鳞，去内脏洗净，肚子里面的黑色粘膜洗去去腥

2. 用到切成两厘米左右鱼片，撒上料酒，葱花，白胡椒粉，姜片腌制半小时

3. 油锅烧热用足量油炸酥鱼片，炸前抹去葱花姜片等第一次炸酥后再大火复炸一次，炸至如图色

4. 准备好香料

5. 调料汁：三大勺花雕酒、两勺生抽、一勺老抽、少许细盐

6. 热锅少许油，爆香香料

7. 下鱼段，倒入料汁，倒入三勺白砂糖和少许冰糖倒入一碗热水

8. 水开后焖锅，不时翻面鱼片

9. 出锅前淋上一勺香醋，翻动鱼片，即可出锅了

10. 装盆，是不是很口水呀？