此道菜虽然做起来非常复杂,但大快朵颐时的心情是不言而喻的,只要注意好几个关键,如把握鸡肉的鲜嫩,调料的配置,可以让你没有下厨的经验也能复制出几乎跟酒店媲美的口水鸡哦,如果鸡本身比较小的话,建议煮的时间可以缩短,在锅里用蒸汽闷煮是为了鸡肉更嫩更香,掀开锅盖的刹那就满屋飘香了。喜欢吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保证更麻辣更开胃。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 鸡抹盐腌制15分钟,在肚中塞入几片姜,大 葱段同时腌制。
- 2. 入汤锅,注入冷水没过鸡身,水中加盐,料酒,加盖用大火煮开。
- 3. 煮开后中火煮12分钟,煮好后不开盖,继续闷15分钟。
- 4. 捞出后,可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
- 5. 准备好大葱,姜,蒜蓉,花椒,入油锅一同炸香。
- 6. 碗里准备好油辣椒或者老干妈,在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。
- 7. 将材料3中的所有调料混合均匀。(盐适量 料酒适量 生抽(六月鲜)适量芝麻油适量 米醋适量白砂糖适量 鸡精适量)
- 8. 将放凉的鸡肉切块。
- 9. 先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可