1.  芋头洗净去皮，切滚刀块。

2.  青红椒、香芹洗净切小段，老姜去皮切片，蒜切两瓣。

3.  鸡洗净切成小块。

4.  锅置火上适量油烧至6成热，放入鸡块煸炒至出油，盛出备用。

5.  锅留底油，放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

6.  放入鸡块、姜、蒜翻炒片刻。

7.  烹入料酒后调入生抽、老抽翻炒均匀。

8.  倒入高汤没过鸡肉，大火煮沸转至砂煲盖小火焖烧30分钟。

9.  加入芋头调至中火焖烧10分钟。

10.  撒入香芹、青红椒，翻炒均匀即可出锅。