我在制作酸奶蛋黄糊时有些偷懒,一次性将蛋黄和黄油都放入后才进行的搅拌,这可能也是有些消泡的原因之一吧;
我采用的水浴法是借鉴的轻乳酪蛋糕的方法,直接放在注入水的烤盘里,增加了蛋糕的湿度,下次采用隔烤网的方法制作。
蛋白打至中性发泡即可,我打发至了九成发;
出炉不用倒扣,如果不裱花装饰,可以采取趁热刷蜜柠檬汁的方法,表面金黄漂亮;
蛋糕冷藏后再吃口感更佳。
我采用的水浴法是借鉴的轻乳酪蛋糕的方法,直接放在注入水的烤盘里,增加了蛋糕的湿度,下次采用隔烤网的方法制作。
蛋白打至中性发泡即可,我打发至了九成发;
出炉不用倒扣,如果不裱花装饰,可以采取趁热刷蜜柠檬汁的方法,表面金黄漂亮;
蛋糕冷藏后再吃口感更佳。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.备好所需材料
- 2.原味酸奶加入蛋黄
- 3.将隔热融化的黄油加入酸奶蛋黄液中
- 4.用手动打蛋器混合拌均
- 5.把面粉和玉米淀粉混合过筛进酸奶蛋黄糊中
- 6.用切拌的方式把粉类和酸奶糊混合成细腻的可流动面糊
- 7.蛋白分三次加入细砂糖打至九成发
- 8.取三分之一蛋白糊和酸奶蛋黄糊混合
- 9.再加入剩下的蛋白,混合拌均匀,成为细腻的蛋糕糊
- 10.把蛋糕糊倒入蛋糕模具中,从高处往下摔几下震出里面的大气泡
- 11.用水浴法160度60分钟(应该是烤盘与烤网分开放置,我是直接将蛋糕模放入装有温水的烤盘里了)
- 12.烤好后取出自然放凉
- 13.将蛋糕坯切成四片。可能是放在水中直接水浴法,感觉蛋糕很软,内部有气泡,可能有些消泡吧。
- 14.将动物性淡奶油中加入糖进行打发,打发至九成发
- 15.取一片蛋糕体,上面抹上鲜奶油
- 16.盖上一片蛋糕体,再涂抹上一层果酱
- 17.第三片抹上鲜奶油,最后一片放上后,表面整个涂抹上鲜奶油
- 18.小锅中倒入50克鲜奶油和20克牛奶
- 19.稍加热后将黑巧克力放入
- 20.融化制成甘那许巧克力
- 21.稍凉后淋在蛋糕顶部
- 22.再装饰些奶油花和水果即可。